清甜的梨丝包裹着玫瑰酱辅以果仁制成的馅料，在油锅里炸至金黄，一口咬下去便能让人念念不忘

  玫瑰梨丸子是平阴县历史传统名吃之一，起源于清朝乾隆年间，距今已有200多年的历史。但它一向讲究“趁热吃”才能保持最佳口感，因此从前没能实现批量生产，也一直没有“出圈”走向外地市场。

  不过，现在这颗小丸子有了走向全国的机会平阴县安城镇天井联合党委新上的食品加工厂项目，让这颗从前只在当地风靡的小丸子成功进了“大厂”，走向全国。

  张天井村党支部书记张令华看着眼前已经投入生产的天井食品厂房，心中既兴奋又紧张。这位深受村民信任、干了近15年村支书的老书记，曾为村里引进过创业项目，没想到栽了跟头。他自掏腰包补上损失，心中虽然懊恼，但没放弃干事创业的想法除了对外承包土地和组织服务队外出务工，村里实在无另外的集体收入来源，不找项目就没办法真正致富。

  这几年，村“两委”没少想点子、出主意，但项目要么投资太高、要么收益太低。2023年底，张令华把藏在心里很久的想法说了出来：咱们村有制作玫瑰梨丸子的传统，还有村民靠这个绝活在大酒店当厨师，为啥不把当地名小吃制作成半成品销到全国各地?得到村“两委”和村民的支持后，老支书的再一次创业开始了村口已经搬迁的小学旧址改建成食品加工厂，买来市面上所有玫瑰梨丸子研究口味

  做食品，最重要的就是安全和口味。抱着把当地名吃发扬光大的想法，大家对选材格外谨慎。

  “玫瑰梨丸子的主料，是外层的梨丝和馅料中的玫瑰酱。玫瑰酱当然不用愁，咱平阴的就是最好的，但是传统做法中的当地大青梨已经不好找了。”张令华说，大青梨如今种植量大幅度减少，而且梨丝水分太多、容易氧化，制成丸子后不便于保存和运输。未解决这一问题，张令华省内外跑遍多地，终于找到了他的“梦中情梨”安徽砀山酥梨。这种梨个头大、口感好、不易氧化，能让制作出来的丸子保持鲜亮的外观，更适合市场销售。这位精打细算的创业者专程跑了好几次砀山，把酥梨的价格“打”了下来。

  加工厂就在村委办公室隔壁，敞亮干净的厂房里，工人们有条不紊地进行着各个工序

  手动将新鲜水灵的梨子去皮、去核，放入切丝机加工成长短、粗细均匀的细丝，随后挤压出过多的梨汁;梨丝均匀包裹上薄薄的淀粉，在手掌中摊开，放进玫瑰酱、坚果等制作而成的馅料，双手轻轻挤压揉成圆形，在淀粉中滚一圈;晶莹剔透的丸子放进油锅，恒温下炸至三四成熟，表皮由雪白转为金黄后，立刻进入冷却室定型、装箱

  “消费者买回家后，再进行一次复炸，就能品尝到最正宗、新鲜的玫瑰梨丸子了!”张令华掰开一个炸透的丸子，梨丝雪白、馅料鲜红，浓郁的玫瑰香气十分诱人。送入口中，梨子的清甜伴着馅料中坚果的浓香，让人回味无穷。“我们请了三位当地的老师傅，研究了他们各自的配方，发现老口味过于甜腻，于是进行了综合和改良，现在的成品甜度适中、香气更浓!”张令华说，试生产阶段，村里邀请了上百人品尝试吃、提意见，光是记录口味变化和成本价格的小本子就写满了好几本，这才达到了自己的心理预期。

  “四处考察后我才意识到，走出平阴，知道这道美食的人并不多，在我们当地只有五六家能做，其中大多是饭店和小作坊。而我们手续齐全，设备、人工都到位，能实现批量生产，目前每天能生产三五千个丸子，效益很可观。”张令华粗粗算了一笔账，仅仅经营第一年，预计能销售80万个丸子，产值约160万元，村集体增收约30万元、打工村民共增收40万元，这一个数字比过去全村一年的集体收入还要高。

  为什么张令华这么有信心，觉得这次创业一定能成?市场反馈就是答案。“在镇上和当地主播的帮助下，我们的产品已经销往了外地，可以说好评如潮，现在已经有外地客户找到村里来谈合作，希望能成为玫瑰梨丸子的代理商!”张令华说，为了让产品尽快在市场上铺开，现在正在紧急生产外包装、手提袋，预计6月底就能闪亮上市。

  朱自强是张天井村的驻村，现在也成了团丸子高手，忙着在厂里帮忙。他利用本职工作的资源，帮助村里打通了不少企业食堂、商超等销售经营渠道，这中间还包括华联超市，已经达成了初步合作意向。“我也希望能够通过自己的努力，为村里办些实事，让村民真正富裕起来!”朱自强说。

  安城镇党委委员、组织委员亓盟盟和记者说，镇上一直对这一项目高度关注。“项目审批通过后，镇上就积极协调手续，对接有关部门办理食品相关证件，这片厂房仅用了26天就建成了!”亓盟盟说，镇上还帮企业争取上级资金，减轻村里前期投资的压力。“项目做起来不仅能实现增收致富，更能让咱们当地美食走向千家万户，是我们镇的一张名片!”

  值得一提的是，玫瑰梨丸子项目也是安城镇“跨村联建”的一个代表项目。张令华是天井联合党委书记，联合党委中的林洼村被纳入了山东省“万村共富”计划，收到了50万元专项资金。“这个村底子相对薄弱，于是我们采用联建的方式，由林洼村用专项资金购买切梨丝设备，以设备入股的方式加盟天井食品厂，每年有保底收益和分红。”亓盟盟说，对于林洼村而言，这是最稳妥的投资方式，也切实解决了张天井村前期投资的难题。

  亓盟盟还提到，加工厂里大部分员工都是本村或周边村民，目前已经带动50多位村民就业，还特别关照了村里残疾人群体的就业问题。“你看，那位大娘腿脚就不是很利索，不好找工作，我们优先给这部分人群提供就业上的帮助。”亓盟盟和记者说，下一步镇上还将继续跟进项目动态，帮企业打开线上、线下销路。

  “现在很多村民都办好了健康证，就等着生产规模扩大后进厂工作，我们也预留好了扩大厂房的土地。”张令华计划着，接下来要调动身边的资源，打开更偏好甜食的南方市场，最好能把北方名吃送上广东早茶的餐桌“这回创业，肯定能成功!”

  原标题：融媒·见证丨老支书再创业，要把传统小吃送上南方餐桌——小丸子进“大厂”