世界在线报导（记者 丁旭）：沈家门海鲜夜排档，坐落浙江省舟山市普陀区沈家门的滨江路，背靠着闻名的沈家门渔港。通过多年的品牌打造，沈家门的夜排档在华东地区甚至全国都有必定的知名度。每逢夜幕降临，排档的灯火和渔港的渔火交相辉映，来自各地的门客们在这儿观海景、尝海鲜、吹海风，不亦乐乎。

  2019年这个新年，夜排档49号的老板陈丽芬分外繁忙。由于夜排档提高改造工程的发动，陈老板的档口和其他的档口一同搬家到普陀区东港海滨公园，从头迎候八方来客。

  “从头开业之后，咱们成了58号档口，但仍是相同的滋味，相同的价格。外地客人主要从接近的上海、杭州、宁波等城市过来，就为了这儿的海鲜。新年这几天，客人川流不息，咱们每天从下午四点开业一向忙到第二天清晨两点。”陈丽芬说。

  陈丽芬一边利索地向外地客人介绍夜排档的特征菜品，一边组织厨师们烹制各种甘旨，忙而不乱、有条不紊。她和记者说，搬家之后的夜排档，坚持了“新鲜”的特征，一切海鲜都是在本地的大型水产品交易商场东河商场精心收购，确保品种齐全、质量新鲜。

  在夜排档，首要映入眼帘的是满满当当的新鲜海味，带鱼、牡蛎、梭子蟹、豆腐鱼等，包罗万象。各个排档都是开放式厨房，厨师们一再颠勺，各显神通。夜幕降临，橘黄色的大排档大蓬伴着橘黄色的灯火营造出温馨、热烈的现象。门客们一再碰杯、下箸，品味甘旨佳肴，共享欢喜的集会韶光。由于菜式创新、烹饪得法，不只外地客人爱上了这儿的夜排档，本地人也喜爱来夜排档聚餐。陈丽芬为咱们介绍了几味最受门客们欢迎的夜排档特征菜，有爱好的朋友无妨下厨一试，为新年餐桌增加海鲜滋味，或是来到沈家门夜排档，亲身试一试这儿的特征风味。

  特征炒米线是夜排档最受欢迎的必点菜之一，以其酥脆、鲜香取得门客的好评，即便在当地的饭馆都不简单吃到。陈丽芬的档口凭仗炒米线年度首届寻觅“普陀好滋味”网络评选大赛第三名。

  炒米线的根底配料是米线、豆芽、肉丝等，还能够精确的通过门客的需求，参加虾仁、八爪鱼等各种海鲜配料。炒制完结的米线在盘中装成一团，外表是一层焦酥的“锅巴”，用筷子或勺子破开这层锅巴，里边是皎白新鲜的米线。

  陈丽芬说：“要做好一份夜排档炒米线，火候非常重要。把握好火候，才能够到达外焦里嫩而不油腻的口感。夜排档的厨师用传统的铁锅炒制米线，再用文火烤制，让米线团双面都构成锅巴。也由于这样，炒好一份米线需求二非常钟。”

  豆腐鱼，又名龙头鱼、九肚鱼等，是我国滨海常见的一种食用鱼类。由于口感嫩滑，也被叫做豆腐鱼。制造椒盐豆腐鱼，要选用新鲜的豆腐鱼，用刀切成小段，滚上薄薄的生粉，趁油热时下锅炸，出锅时撒上椒盐。“好的椒盐豆腐鱼，口感酥酥脆脆又新鲜，不必额定加味精这样的提鲜剂，由于新鲜的豆腐鱼自身就带有一点咸鲜。”陈丽芬说。

  就在陈丽芬向记者介绍特征菜肴的时分，有一桌门客接连点了两次尖椒小鱿鱼。陈丽芬说： “咱们这儿的小鱿鱼是有膏的，能够炒尖椒，也能够炒大蒜、炒雪菜，其间炒尖椒最受欢迎。”制造尖椒小鱿鱼时，要先将处理洁净的小鱿鱼和尖椒别离焯水，不要过熟，晒干之后，再将两种原材料一同下锅烹炒，就能够取得一盘色香味齐全的尖椒小鱿鱼了。

  “鱼籽和豆腐的调配，能够充沛交融两种食材的特征口感。通过红烧，呈现出诱人的光泽和颜色，令人食指大动。”陈丽芬介绍说，夜排档的鱼籽豆腐，选用野生鮸鱼或是饲养黄鱼的鱼籽，口感弹滑，和内酯豆腐柔滑融为一体。

  舟山带鱼是舟山渔场四大经济鱼类之一，也是我国第一批海鲜类地舆标志证明商标海鲜。新鲜的舟山带鱼是能够清蒸的，而且鲜而不腥。在夜排档，清蒸带鱼也是很受欢迎的一道特征菜。

  “新年期间，夜排档有最好吃的冬至带鱼，鱼身往往有手掌那么宽，骨小体肥。尽管价格比平常贵一点，可是滋味肯定好，进口即化。”提到带鱼，身为舟山本地人的陈丽芬非常骄傲，她说，这样的带鱼不管红烧、风晒，怎么做都好吃，可是最引荐的仍是清蒸，“究竟这是最能凸显舟山带鱼细腻新鲜的做法。”